Les graisses ou lipides sont généralement intégrés à notre alimentation en raison de leur réputation d'indispensables pour notre bien-être. Lorsque l'on explore les concepts de nutrition et de santé, les termes d'acides gras saturés et insaturés reviennent fréquemment. 

Dans la famille des lipides, plusieurs dénominations existent. En réalité, les acides gras constituent l'unité de base des lipides : ils nous procurent de l'énergie, participent à la synthèse de nos hormones et des membranes cellulaires, et facilitent l'absorption des vitamines.